日々、素朴ながら奥深い麺の味を目指し、麺を打っています。個性豊かな商品を取り揃えましたので是非ともご覧下さい。
オンライン、または店舗にてご購入いただけます。（一部商品のみ店舗での取り扱いになります。）
そば
更科そば
そばの実の希少な中心部を使用した上品な白いそば
ほのかな香りと独特な滑らかな舌触り、そして、かすかな甘みと適度な歯触りが特徴のそば粉です。更科そばは、でんぷん質が多く消化吸収が非常に良く、喉越しが抜群です。
挽きぐるみそば
そばの実をまるっと挽いた香りと食感際立つ日本そば
しゃきしゃきした歯切れ、そしてそばの甘みと風味を全て取り込んだそば粉です。細めに仕上げた蕎麦でツルッとした食感がたまらない一品です。
国産葵そば
最高級の国産そば「葵」を使用した挽きぐるみそば
細めに仕上げられた麺は、挽きぐるみそばの香りと更科そばの滑らかさ、２種類のそばの良さを兼ね備えております。
更科しそそば
全て国産の更科そばに豊橋産の青じそをプラス 後味にふっと青じそを感じられます
地元豊橋特産品の青じそを練りこんだ爽やかで風味豊かな一品です。生麺100ｇあたりに、青じそが約９枚含まれます。
黒蕎麦スペシャル ＊店舗限定
当店のそばの中で1番そばの風味が強く、田舎風に太めに仕上げました。石臼挽きの特上そば粉に山芋の粉末を練り込み、モチフワでツルッとした食感が味わえます。かけでもザルでも相性バッチリです。
うどん
生うどん 国産小麦
全てが国産の、食感が際立つうどん
九州産の小麦を主原料に使用し、麺の強さを出す様微量に北海道産の小麦をブレンドしました。小麦のそれぞれの特性を活かし、国産小麦特有のつるっとした食感を持つうどんに仕上げました。
生ひしゃけうどん
きしめん風平打ちに仕上げた細うどん
当店オリジナルの生ひしゃけうどん。愛知の方言で「ひしゃける」とは、「押し潰されること」を意味します。ツルツルとした食感とコシの強さが美味しさの秘密です。暑い夏にはざるで又はコロうどんとして、寒い季節には湯麺やしゃぶしゃぶの〆のお食事にもピッタリの使い勝手の良い生うどんです。
青じそ細うどん
国産小麦を使った、豊橋産青じそ入りの細うどん
愛知県産の『きぬあかり』をベースに北海道産の小麦粉をブレンドし、製麺しました。生麺100ｇあたり、青じそが約10枚含まれております。国産小麦特有のモチッとした食感とツルっとした喉越しの良い細打ちの生うどんです。爽やかな青じそのハーブの効果をお楽しみください。
白玉うどん ＊店舗限定
開店当初からお客様に愛され続ける茹でうどん
当店の生うどん・レギュラータイプを茹で上げて白玉うどんに加工しました。熱湯で約3分くらい茹で直して、膨張させてから頂くとより一層美味しくなります。
冷凍した状態で直接お湯に入れて茹でても大丈夫です。
生うどん レギュラー ＊店舗限定
小麦粉の特性を活かしたコシの強い生うどん
国産小麦粉と外国産小麦粉を半々にブレンドして製麺し、それぞれの良さを生かして仕上げました。もっちりとしてツルッとした食感があり、中心部はギュッとしまった麺に仕上がってます。
焼きそば
極太焼そば
もっちりなめらか食感、ソースの絡みが抜群の、店主自慢の品
地元のお好み焼き店と共同開発した極太焼きそばは、今では水鳥製麺所の代名詞ともなりつつある自慢の商品のひとつです。通常の焼きそばの約3倍の太さの麺は、水分量の多い「多加水麺」のため、太さがありながらも麺とソースがよく絡みます。極太なだけに麺本来の味もしっかり感じることが出来、食べ応えも十分です。味付けは濃厚なソースがおすすめ。
細焼きそば ＊店舗限定
硬くて細目の生中華麺を茹で上げた細焼きそば。茹でる工程でサッとアルデンテ状態にすることにより、歯応えがあり、ソースの絡みがよく、「粉」の旨味を感じることが出来る焼きそば麺に仕上げました。あっさりしたソースでの味付けがおすすめ。
その他
もちもち感とパリッとした焼き上がりが自慢。プロの中華料理屋さんも利用する、包みやすくて破れにくい餃子の皮です。店主自身が餃子の皮を開発するため、中華料理店で餃子を焼き続け、いかに美味しく、いかに調理しやすいか、実務上訓練を重ねてたどり着きました。伸びがよいので、餡を包むのが楽しくなります。揚げ餃子にも。
クセのない風味、コクのある甘めの味わいが後を引きます。希釈タイプのめんつゆで、プロの料理人の方々からも愛され続けている一品です。めんつゆとしてだけではなく、天丼やカツ丼のタレ、肉じゃが、天つゆ等、色々なお料理の下味にも使える他には無い本格的な味。二十数回の試作を重ねた結果、この味にたどり着きました。
ラーメン（パーマ／ストレート） ＊店舗限定
中華麺の中でも特別に加水量を減らして硬めに仕上がってます。小麦粉の香りが感じられ、“昔ながらの中華そば”風の独特の食感が持ち味です。茹で時間の調節で温かいラーメンにも、冷やし中華やザルラーメンにもご利用頂けます。
水鳥製麺生中華 ＊店舗限定
通常の中華麺で使用している小麦にうどんで使用している小麦粉をブレンドし、生中華麺なのに滑らかでツルッとした食感を味わえるようにしました。主としてつけ麺や冷やし中華に最適です。もちろん温かいラーメンでも美味しくお召し上がり頂けます。
水餃子の皮 ＊店舗限定
餃子の皮の中でも特別に加水量を多く加えて、柔らかく且つ厚めに、出来上がった水餃子自体が主食となるよう仕上げました。もちもち食感に加え、フワッとした食感が焼き餃子にはない独特の味わいです。
生パスタ ＊店舗限定
厳選されたデュラム小麦粉を使用。5mm幅の平打ちにしたフェットチーネに仕上げました。生パスタなので茹で時間が早く、約2〜3分で茹で上がります。
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